Risoto Trufado

As trufas frescas são caríssimas e difíceis de encontrar, então cada vez que viajo trago manteigas, azeites e sais trufados para finalizar meus pratos. Com certeza não é a mesma coisa, mas acho maravilhoso e aqui em casa já virou vício.

Neste risoto da foto usei também trufas em conserva para experimentar e se você quiser uma dica, nunca gaste seu dinheiro com elas. Não têm gosto de nada!

Como aprendi fazer risoto com franceses, nunca deixo de colocar creme de leite fresco.

Ingredientes para 4 pessoas:
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
1 xícara de chá de vinho branco seco (eu uso Chalise)
6 xícaras de chá de caldo de legumes (2 cubos)
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco
Azeite trufado a gosto
Sal a gosto

Como Fazer:
Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (eu não gosto tão al dente assim).
Quando atingir o ponto de risoto, adicione o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal. Para finalizar, adicione o azeite trufado. Vá colocando aos poucos e experimentando. cuidado para não colocar demais e ficar enjoativo. Sirva bem quente.

Arroz Doce

Mais uma sobremesa que nunca gostei e jamais achei que eu faria um dia, rsrsrs. Sempre recorro ao blog da Rita Lobo para receitas doces…não tem erro!

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz branco
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de leite
2 1/4 xícaras (chá) de água
1/2 lata de leite condensado
casca de 1 laranja
1 canela em rama
2 cravos-da-índia
canela em pó a gosto

Como Fazer:
Lave o arroz e deixe escorrer numa peneira ou escorredor. Numa panela média, junte o leite, a água, o arroz, o açúcar, o sal, a casca de laranja (sem a parte branca), a canela e o cravo. Leve ao fogo alto e misture muito bem. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Após os 20 minutos, acrescente o leite condensado, mexendo sempre, e deixe cozinhar por 5 minutos.
Retire do fogo e transfira para um recipiente ou para copinhos individuais para esfriar. Quando amornar, leve à geladeira. Polvilhe com canela em pó na hora de servir.