Nhoque alla Sorrentina

Oi gente!!!

Estou com alguns problemas para fazer post por aqui, mas parece que agora vai dar certo.

Amooo Nhoque gratinado e foi nossa jantinha de sexta.

Bjo e bom apetite! 

Ingredientes:

1 kg de batata (uso Asterix)

300 g de farinha de trigo

1 ovo

Sal a gosto

250 g Muçarela (coloco a olho)

100 g Parmesão (coloco a olho)

Aproximadamente 1 L de molho de tomate

Como Fazer:

Lave bem as batatas. Coloque-as em uma panela com um pouco de sal e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por uns 40 minutos.

Escorra bem e descasque-as ainda quente porque é muito mais fácil. Cuidado para não se queimar.

Em uma bacia, coloque a farinha e esprema as batatas por cima. Adicione o ovo e sal a gosto.

Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea.

Faça rolinhos compridos com pedaços da massa e corte os nhoques no tamanho de 1cm com uma faca enfarinhada na lâmina e vá colocando em uma forma enfarinhada.

Mantenha o molho bem quente.

Cozinhe os nhoques em água fervente com um fio de azeite e sal. 

Forre o fundo de um refratário que possa ir ao forno com um pouco de molho. Quando os nhoques subirem, retire-os com uma escumadeira e coloque no refratário. Coloque um pouquinho de azeite e cubra com mais molho.

Acrescente o parmesão, a muçarela e leve ao forno para gratinar.

Escondidinho de Batata e Carne Moída

Ontem eu precisava de uma jantinha super rápida e resolvi fazer escondidinho.
Para variar fiz a olho, mas tentei passar as medidas para vocês.

Ingredientes:
1 kg de batatas sem cascas, cortadas ao meio
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados e picados
500 g carne moída
Azeite
1 lata de milho verde em conserva escorrido
Salsinha a gosto
Queijo mussarela ralado

Como Fazer:
Coloque as batatas em uma panela grande com água e 1 colher de sopa de sal e cozinhe até que fiquem macias. Escorra e amasse-as. Reserve.
Em uma panela, aqueça umas 2 colheres de sopa de azeite e frite bem a carne. Se criar água, espere secar e frite mais um pouco. Adicione metade da cebola e refogue por uns 3 minutos. Junte metade do alho picado e refogue sem queimar. Tempere a gosto. Acrescente o milho e a salsinha, misture e reserve.
Em outra panela, aqueça 1 colher de manteiga e refogue o restante da cebola por 3 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto. Junte o leite e misture bem. Adicione a outra colher de manteiga, misture e tempere a gosto. Acrescente salsinha, mexa bem e desligue.
Preaqueça o forno a 200 graus.
Em um refratário, coloque a carne moída e cubra com o purê. Salpique a mussarela e leve ao forno até dourar.
Sirve com arroz branco.

Alcachofra Recheada

Alcachofra é bom demais e cresci comendo essa maravilha que minha mãe sempre fazia.
Às vezes ela só as cozinhava e comíamos com um molhinho de azeite, sal e pimenta do reino, mas a mais gostosa é essa versão recheada.
Alguém tem dúvida de que minha mãe foi minha maior inspiração? Rsrsrs.

Ingredientes:
2 alcachofras
1 limão
Sal e pimenta do reino
2 pães franceses
2 filetes de aliche
1 colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de parmesão ralado
Azeite

Como Fazer:
Leve uma panela com sal e água ao fogo alto.
Corte o talo das alcachofras bem rente à base e esfregue o limão para que não escureçam. Corte as pontas com uma faca e apare as extremidades das folhas com uma tesoura. Lave bem as alcachofras.
Quando a água estiver fervendo, acrescente o suco de limão e as alcachofras. Cubra com um prato para que fiquem totalmente submersas. Cozinhe por 25-30 minutos em fogo baixo ou até que fiquem macias.
Enquanto isso, faça o recheio. Coloque no processador, o pão, o alho, o parmesão, a salsinha, o aliche, sal e pimenta do reino e bata bem até formar uma farofinha. Adicione um fio de azeite e bata mais um pouquinho.
Preaqueça o forno a 180 graus.
Escorra as alcachofras e retire as folhinhas do meio. Com ajuda de uma colher, retire os espinhos. Não é uma tarefa fácil e se você achar muito complicado, deixe como está e as pessoas retiram os espinhos na hora de comer.
Acomode as alcachofras em um refratário e vá colocando o recheio entre as folhas.
Regue com um fio de azeite e leve ao fogo preaquecido por uns 15 minutos. A primeira foto tirei antes de levar ao forno e a segunda depois.

Filet Mignon à Parmegiana

O Gu (meu sobrinho postiço) e um amigo, o Rafael, estão desenvolvendo o novo lay out do blog. Hoje eles vieram almoçar comigo porque queriam ver como eu preparava um post novo. Do pré preparo à fotografia e é claro que a degustação também, rsrsrs.
O Gu ama carne e pensei no parmegiana por ser uma receita nova no blog. Vamos ver se eles aprovam.
Bom apetite!

Ingredientes:
4 bifes de filet mignon (melhor que não sejam muito grossos)
2 dentes de alho amassados
Farinha de trigo para empanar
2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar (eu costumo fazer minha própria farinha com pão francês…não consigo usar outra!)
1 xícara de molho de tomate
100 g de queijo mussarela em fatias finas
Sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto
Óleo para fritar

Como Fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Tempere os bifes com sal, pimenta e o alho.
Passe os bifes (um de cada vez) na farinha de trigo, no ovo e por último na farinha de rosca. Frite em óleo quente, virando de vez em quando até dourar.
Em uma travessa, espalhe um pouco de molho de tomate e acomode os bifes. Cubra-os com o restante do molho e coloque as fatias de mussarela. Leve ao forno preaquecido por uns 10 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida com arroz branco.

Steak Tartare

Eu adorava ir nos bistrôs de Paris para comer steak tartare. Eu adoro!!!
Aqui em São Paulo, os meus preferidos são do Le Vin”, Tartare & Co e Parigi.
Dizem que o melhor é do Ici, mas para meu gosto é muito forte e enjoativo.
Achei no site da Veja São Paulo esta receita do Erick Jacquin, dono do Tartare & Co. Alguns chefs substituem as gemas por maionese e eu estou preferindo também.
Sugiro que você vá colocando os temperos aos poucos e acertando conforme seu gosto para que não fique muito forte.

Ingredientes:
750g de filé mignon (você pode usar também coxão mole ou miolo de alcatra) cortado na hora
2 gemas
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de ketchup
6 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa de pepino pequeno picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha francesa picada
Tabasco
Sal
Pimenta-do-reino
Molho inglês
Batatas palito fritas e salada para acompanhar

Como Fazer:
Numa tigela apoiada sobre um recipiente com água e gelo, misture a carne com todos os outros ingredientes. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Coloque uma fôrma vazada de 8,5cm de diâmetro sobre um prato individual, encha com um pouco da mistura, pressionando para dar o formato. Desenforme e sirva com batatas fritas e salada de folhas de sua preferência, temperada com sal, pimenta e azeite.
Rendimento: 4 porções

Suflê de Cogumelos

Depois do suflê de abobrinha, quero fazer suflê de tudo, rsrsrs.

Acordei pensando nisso porque queria um almoço leve…

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de alho picado
1/2 cebola pequena picada
170 g de cogumelos frescos picados de sua preferência (aqui usei Portobelo e Shimeji)
2 colheres de sopa de salsinha picada
30 g de parmesão ralado
1 colher de sopa de farinha trigo
100 ml de leite
Sal e pimenta do reino moídos na hora
2 ovos (gemas e claras separadas)

Como Fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte 4 refratários pequenos com manteiga ou um grande.
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira, adicione a cebola e refogue sem dourar. Adicione o alho e refogue mais um pouco. Acrescente os cogumelos, refogue por uns 5 minutos e tempere com sal, pimenta do reino e a salsinha. Junte a farinha de trigo, o leite e o parmesão e misture bem. Deixe aquecer por dois minutos. Retire do fogo, adicione as gemas e mexa bem.
Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao creme de cogumelos. Distribua nos refratários untados e leve ao forno preaquecido por 25 minutos. Sirva imediatamente para que não murche.

Suflê de Abobrinha

Juro que o último prato que eu pensaria em fazer, seria suflê de legumes. Fiz o de queijo uma vez na escola e depois nunca mais até uma amiga minha, a Paulinha, me pedir a receita. Não gosto de passar receitas que eu não tenha feito antes, mas como estava sem tempo, acabei passando uma do Blog da Mimis. Ela fez e disse que ficou muito bom.

Hoje, eu cismei com suflê de abobrinha. Existem inúmeras receitas por aí, mas eu optei por essa que achei em um blog francês por causa das quantidades. Eu não queria um suflê para mais de duas pessoas.
Amei a receita, mas daria para servir 4 pessoas fácil, rsrsrs.

Ingredientes:
1 abobrinha cortada em cubinhos
30 g de parmesão ralado
100 ml de leite
1 colher de sopa de farinha trigo
Sal e pimenta do reino moídos na hora
1 colher de sopa de azeite
2 ovos (gemas e claras separadas)
1 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de manjericão picado

Como Fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte 4 refratários pequenos com manteiga ou um grande.
Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione a abobrinha. Refogue por uns 3 minutos. Acrescente o alho picado e o manjericão, sal e pimenta do reino e cozinhe por mais dois minutos. Junte a farinha de trigo, o leite e o parmesão e misture bem. Deixe aquecer por dois minutos. Retire do fogo, adicione as gemas e mexa bem.
Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao creme de abobrinha. Distribua nos refratários untados e leve ao forno preaquecido por 25 minutos. Sirva imediatamente para que não murche.

St. Peter em Crosta de Limão e Alho

Adoro peixe e esse fica uma delícia!!!

Ingredientes:
2 pães franceses (na verdade já fiz com vários tipos de pão branco e todos ficaram bons)
1 colher de sopa de salsinha
50 g de queijo parmesão ralado
Raspas de 1 limão
2 colheres de chá de alho picado
1 colher de sopa de manteiga derretida
2 filés de St. Peter
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 ovos
Sal e pimenta a gosto

Como Fazer:
Preaqueça o forno a 200 graus.
Coloque o pão, a salsinha, o alho e a manteiga derretida no processador e pulse até que o pão vire migalhas. Acrescente o parmesão e as raspas do limão e pulse só para misturar. Tempere com sal e pimenta do reino moídos na hora.
Corte os filés de peixe em pedaços (costumo cortar cada filé em 4 pedaços mas tudo depende do tamanho do peixe)
Coloque a farinha de trigo em um prato, as migalhas de pão em outro e em um terceiro coloque os ovos e bata com um garfo.
Passe os pedaços de peixe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último nas migalhas.
Forre uma forma com papel manteiga e disponha os pedaços de peixe.
Asse o peixe por uns 15 minutos, até que fique crocante e dourado.

Risoto de Filet Mignon e Vinho Tinto

Esses dias uma amiga minha me pediu uma receita de risoto com vinho tinto. Passei de funghi com vinho tinto e resolvi fazer também. Como eu não tinha funghi, fiz com filet mingnon.
Bom demaisss!

Ingredientes para 4 pessoas:
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
400 g de filet mignon cortado em cubos ou tirinhas
1 xícara de chá de vinho tinto seco
6 xícaras de chá de caldo de carne (2 cubos)
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco
Sal a gosto

Como Fazer:
Frite o filet mignon em azeite bem quente e reserve.
Numa panela, coloque o caldo de carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente. Acrescente o filet mignon e misture bem. Neste momento, acrescentei mais 1/2 xícara de vinho (não está nos ingredientes pq vai do gosto de cada um) porque eu queria que ficasse com o gostinho do vinho.
Quando atingir o ponto de risoto, adicione o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal. Sirva bem quente.

Rocambole de Carne Moída

Essa receita é muito boa, rápida e prática!!!

Ingredientes:
1 kg de carne moída (uso Patinho)
1 pacote de creme de cebola
Salsinha a gosto
1 cebola picadinha
250 g ou quanto baste de mussarela (coloco a olho)
250 g ou o quanto baste de presunto (eu gosto de fazer só com mussarela)
Alho picado a gosto

Modo de Fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Em uma vasilha, misture a carne, a salsinha, a cebola, o alho e o creme de cebola até ficar homogêneo.
Sobre um plástico, abra a massa de carne do tamanho da assadeira que você utilizará para assar o rocambole.
Sobre a massa, coloque a mussarela e o presunto.
Para enrolar a massa basta começar a levantar a ponta do plástico.
Transfira o rocambole para a assadeira (eu gosto de colocar papel manteiga embaixo da carne) e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos. O tempo varia muito de forno para forno. Eu fico de olho sempre para não deixar passar.