Escondidinho de Batata e Carne Moída

Ontem eu precisava de uma jantinha super rápida e resolvi fazer escondidinho.
Para variar fiz a olho, mas tentei passar as medidas para vocês.

Ingredientes:
1 kg de batatas sem cascas, cortadas ao meio
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados e picados
500 g carne moída
Azeite
1 lata de milho verde em conserva escorrido
Salsinha a gosto
Queijo mussarela ralado

Como Fazer:
Coloque as batatas em uma panela grande com água e 1 colher de sopa de sal e cozinhe até que fiquem macias. Escorra e amasse-as. Reserve.
Em uma panela, aqueça umas 2 colheres de sopa de azeite e frite bem a carne. Se criar água, espere secar e frite mais um pouco. Adicione metade da cebola e refogue por uns 3 minutos. Junte metade do alho picado e refogue sem queimar. Tempere a gosto. Acrescente o milho e a salsinha, misture e reserve.
Em outra panela, aqueça 1 colher de manteiga e refogue o restante da cebola por 3 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto. Junte o leite e misture bem. Adicione a outra colher de manteiga, misture e tempere a gosto. Acrescente salsinha, mexa bem e desligue.
Preaqueça o forno a 200 graus.
Em um refratário, coloque a carne moída e cubra com o purê. Salpique a mussarela e leve ao forno até dourar.
Sirve com arroz branco.

Filet Mignon à Parmegiana

O Gu (meu sobrinho postiço) e um amigo, o Rafael, estão desenvolvendo o novo lay out do blog. Hoje eles vieram almoçar comigo porque queriam ver como eu preparava um post novo. Do pré preparo à fotografia e é claro que a degustação também, rsrsrs.
O Gu ama carne e pensei no parmegiana por ser uma receita nova no blog. Vamos ver se eles aprovam.
Bom apetite!

Ingredientes:
4 bifes de filet mignon (melhor que não sejam muito grossos)
2 dentes de alho amassados
Farinha de trigo para empanar
2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar (eu costumo fazer minha própria farinha com pão francês…não consigo usar outra!)
1 xícara de molho de tomate
100 g de queijo mussarela em fatias finas
Sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto
Óleo para fritar

Como Fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Tempere os bifes com sal, pimenta e o alho.
Passe os bifes (um de cada vez) na farinha de trigo, no ovo e por último na farinha de rosca. Frite em óleo quente, virando de vez em quando até dourar.
Em uma travessa, espalhe um pouco de molho de tomate e acomode os bifes. Cubra-os com o restante do molho e coloque as fatias de mussarela. Leve ao forno preaquecido por uns 10 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida com arroz branco.

Steak Tartare

Eu adorava ir nos bistrôs de Paris para comer steak tartare. Eu adoro!!!
Aqui em São Paulo, os meus preferidos são do Le Vin”, Tartare & Co e Parigi.
Dizem que o melhor é do Ici, mas para meu gosto é muito forte e enjoativo.
Achei no site da Veja São Paulo esta receita do Erick Jacquin, dono do Tartare & Co. Alguns chefs substituem as gemas por maionese e eu estou preferindo também.
Sugiro que você vá colocando os temperos aos poucos e acertando conforme seu gosto para que não fique muito forte.

Ingredientes:
750g de filé mignon (você pode usar também coxão mole ou miolo de alcatra) cortado na hora
2 gemas
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de ketchup
6 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa de pepino pequeno picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha francesa picada
Tabasco
Sal
Pimenta-do-reino
Molho inglês
Batatas palito fritas e salada para acompanhar

Como Fazer:
Numa tigela apoiada sobre um recipiente com água e gelo, misture a carne com todos os outros ingredientes. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Coloque uma fôrma vazada de 8,5cm de diâmetro sobre um prato individual, encha com um pouco da mistura, pressionando para dar o formato. Desenforme e sirva com batatas fritas e salada de folhas de sua preferência, temperada com sal, pimenta e azeite.
Rendimento: 4 porções

Rocambole de Carne Moída

Essa receita é muito boa, rápida e prática!!!

Ingredientes:
1 kg de carne moída (uso Patinho)
1 pacote de creme de cebola
Salsinha a gosto
1 cebola picadinha
250 g ou quanto baste de mussarela (coloco a olho)
250 g ou o quanto baste de presunto (eu gosto de fazer só com mussarela)
Alho picado a gosto

Modo de Fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Em uma vasilha, misture a carne, a salsinha, a cebola, o alho e o creme de cebola até ficar homogêneo.
Sobre um plástico, abra a massa de carne do tamanho da assadeira que você utilizará para assar o rocambole.
Sobre a massa, coloque a mussarela e o presunto.
Para enrolar a massa basta começar a levantar a ponta do plástico.
Transfira o rocambole para a assadeira (eu gosto de colocar papel manteiga embaixo da carne) e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos. O tempo varia muito de forno para forno. Eu fico de olho sempre para não deixar passar.

Fraldinha Na Manteiga

Há muuuuitos anos atrás (é gente…estamos ficando velhas!), minha irmã aprendeu a fazer essa receita em um curso de microondas. A família inteira ficava babando!

Como eu não gosto de microondas (nem para esquentar água), aprendi a fazer no forno.

Quem gosta de carne mal passada vai se apaixonar!!!

Ingredientes:
1 peça de Fraldinha de mais ou menos 1 kg
Sal e pimenta do reino moídos
2 colheres de sopa de manteiga amolecida, mas não derretida
1 colher de sopa de alho picadinho ou triturado
Cebolas cortadas em 4 (opcional)

Como fazer:
Preaqueça o forno a 220 graus e forre uma forma com papel manteiga.
Tempere a carne com sal e pimenta dos dois lados e coloque-a na forma
Faça uma pastinha com a manteiga amolecida e o alho e espalhe nos dois lados da carne.
Acomode as cebolas ao lado da fraldinha e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Passado esse tempo, corte-a ao meio para saber se já está no ponto que você gosta. O melhor ponto para essa carne é mal passado.
E na verdade, o tempo no forno varia muito de forno para forno e do gosto de cada um.

Nesta foto, servi a fraldinha acompanhada de salada e as fritas que já estão aqui no blog também.
O prato é da Tok&Stok e a latinha da loja Santo Antonio.

Estrogonofe de Filet Mignon

Esse é o prato favorito de um dos meus melhores amigos e dos meus sobrinhos postiços, por isso, sempre tem aqui em casa.

Sei que a maioria das pessoas não usa água, mas eu gosto de colocar e fica muito bom!

Como faço tudo a olho, essas medidas são aproximadas.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga
1 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picadinha
½ kg de filé mignon cortado em tiras
1 cubinho de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras de chá de água
½ xícara de chá de conhaque (quando não tenho, coloco whisky)
3 colheres de sopa de molho inglês
4 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto e pimenta do reino a gosto
1 xícara de chá de champignon em conserva em lâminas ou cortado em quatro (eu adoro e por isso exagero nesse ingrediente)

Como fazer:
Derreta a manteiga com o azeite e frite a carne. Em seguida, junte a cebola e doure bem.
Acrescente o conhaque e se quiser, flambe a carne e deixe evaporar um pouquinho o álcool. Junte o champignon, o molho inglês, ketchup e mostarda e mexa bem. Coloque o caldo de carne dissolvido e deixe reduzir um pouco. Experimente o sal e pomenta do reino e veja se para seu gosto está bom de ketchup e mostarda. Eu gosto com bastante mostarda. Acrescente o creme de leite (eu também coloco a gosto) e assim que levantar fervura, desligue.
Sirva com arroz branco e batata palha.