Muffins de Bacon e Gorgonzola

Eu andava com muita vontade de fazer muffin salgado. Para mim que nunca tinha feito nem o muffin doce, isso seria um desafio.
Achei essa receita em um aplicativo francês e resolvi me aventurar…
Amei!!! Achei umas receitas sem iogurte e farei o teste nas próximas semanas.

Ingredientes:
180g de farinha de trigo
100g de queijo gorgonzola
100g de bacon
2 ovos
1 copinho de iogurte natural
1 colher de sopa de fermento em pó
50 ml de leite
50ml de óleo
1 colher de sopa de salsinha picada
Pimenta do reino moída na hora

Como Fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Pique o queijo e reserve. Pique o bacon em quadradinhos e frite-o em frigideira aquecida até dourar. Reserve.
Em um bowl, bata os ovos e a pimenta do reino com um fouet. Adicione o iogurte, a farinha, o fermento e misture bem. Acrescente o leite, o óleo, o queijo, o bacon, a salsinha e misture. Não coloquei sal porque o queijo e o bacon já são salgados.
Unte a forma para muffins ou use essas forminhas para cupcakes. Divida a massa nas forminhas e leve ao forno preaquecido por uns 25 minutos.

Atum com Gergelim do Ráscal

Vocês já comeram no buffet do Ráscal? Aquilo é uma perdição e tem um atum maravilhoso! Hoje achei a receita no site da Veja SP e resolvi fazer. Nota 1000!!!

Ingredientes para 2 pessoas:
Atum:
1 peça inteira de atum fresco (500g)
3 colheres de sopa de pimenta branca em grãos
5 colheres de chá de coentro em grãos (não usei)
5 colheres de sopa de gergelim branco
5 colheres de sopa de gergelim preto
Azeite extra-virgem a gosto
Sal a gosto

Molho Picante:
60ml de água
60ml de molho de soja
1 1/2 xícara de chá de cebolinha picada
2 colheres de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de pimenta vermelha sem sementes picada
2 colheres de sopa de alho picado

Molho Agridoce:
1 xícara de chá de vinagre balsâmico
1/2 xícara de chá de saquê
10 colheres de sopa de açúcar

Como Fazer:
Atum
Em um recipiente, misture a pimenta branca em grãos amassada com o coentro e os gergelins branco e preto. Reserve.
Tempere a peça inteira de atum salpicando um pouco de sal. Em seguida, envolva o peixe na mistura de gergelim. A peça deve ficar empanada por completo.
Em uma frigideira grande, aquecida e andiaderente, jogue um fio de azeite. Leve o atum para grelhar. O segredo está justamente nessa etapa. A peça de atum deve ficar no fogo alto por cerca de um minuto de cada lado. Se ultrapassar esse tempo, o gergelim vai queimar e ficar com gosto de tostado. Além disso, a proposta é deixar o atum cozido na sua camada externa e cru por dentro.

Molho Picante:
Em uma panela, adicione a água e o molho de soja. Em seguida, coloque o gengibre ralado, a pimenta vermelha picada, o açúcar, o alho e a cebolinha. Deixe em fogo médio durante um minuto até levantar fervura.

Molho Agridoce:
Em uma panela, misture o vinagre balsâmico com o saquê e o açúcar. Leve ao fogo médio e espere reduzir até a metade. No final, o resultado é um molho parecido com caramelo.

Montagem:
Em um prato grande, disponha a peça grelhada de atum e corte-a em fatias de um centímetro de espessura. Ao lado, e em vasilhas menores, coloque as duas opções de molho.

Salada de Queijo de Cabra

Essa é a minha preferida!
Ingredientes para 2 pessoas:
Folhas verdes de sua preferência
2 queijos de cabra pequenos
1/2 baguete
Limão
Azeite
Sal e pimenta do reino moídos na hora

Como Fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Corte 4 fatias grossas da baguete, pincele com o azeite e asse até ficarem douradas e crocantes.
Preaqueça o grill à temperatura máxima. Corte os queijos ao meio, na horizontal, disponha as metades em uma assadeira e grelhe por 5 minutos ou até que fiquem douradas.
Tempere a salada com o limão, azeite, sal e pimenta do reino moídos na hora e divida as folhas em 2 pratos. Coloque 2 torradas em cada prato e os queijos grelhados em cima das torradas. Sirva imediatamente.
Nesta foto usei redução de aceto balsâmico para decorar.

Filet Mignon à Parmegiana

O Gu (meu sobrinho postiço) e um amigo, o Rafael, estão desenvolvendo o novo lay out do blog. Hoje eles vieram almoçar comigo porque queriam ver como eu preparava um post novo. Do pré preparo à fotografia e é claro que a degustação também, rsrsrs.
O Gu ama carne e pensei no parmegiana por ser uma receita nova no blog. Vamos ver se eles aprovam.
Bom apetite!

Ingredientes:
4 bifes de filet mignon (melhor que não sejam muito grossos)
2 dentes de alho amassados
Farinha de trigo para empanar
2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar (eu costumo fazer minha própria farinha com pão francês…não consigo usar outra!)
1 xícara de molho de tomate
100 g de queijo mussarela em fatias finas
Sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto
Óleo para fritar

Como Fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Tempere os bifes com sal, pimenta e o alho.
Passe os bifes (um de cada vez) na farinha de trigo, no ovo e por último na farinha de rosca. Frite em óleo quente, virando de vez em quando até dourar.
Em uma travessa, espalhe um pouco de molho de tomate e acomode os bifes. Cubra-os com o restante do molho e coloque as fatias de mussarela. Leve ao forno preaquecido por uns 10 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida com arroz branco.

Quesadilla de Carne e Queijo

Eu estava louca para fazer uma jantinha nova, mas hoje tive um dia mega corrido e eu sabia que ainda tinha steak tartare na geladeira. Eu não conseguiria comer a carne crua novamente que estava estava lá há dois dias e por isso usei a criatividade.
Eu tinha na despensa um pacote de tortilhas e resolvi unir o útil ao agradável!
Dá para fazer também com sobras de frango.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta do reino moídos na hora
2 tortilhas
150 g de carne moída ou picadinha (no meu caso, usei o que sobrou do steak tartare
2 colheres de sopa de salsinha picada
50 g de mussarela ralada

Como Fazer:
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola por uns 5 minutos ou até que fiquem macias. Junte o alho, refogue sem dourar e junte a carne. Não mexa muito para não criar água e frite bem. Tempere com sal e pimenta, coloque a salsinha. Desligue o fogo e reserve.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite restante e frite uma tortilha por um minuto. Espalhe a carne e a mussarela por cima e cubra com a outra tortilha. Pressione com uma escumadeira. Com cuidado, vire a tortilha e doure o outro lado por um minuto. Corte e sirva quente.

Steak Tartare

Eu adorava ir nos bistrôs de Paris para comer steak tartare. Eu adoro!!!
Aqui em São Paulo, os meus preferidos são do Le Vin”, Tartare & Co e Parigi.
Dizem que o melhor é do Ici, mas para meu gosto é muito forte e enjoativo.
Achei no site da Veja São Paulo esta receita do Erick Jacquin, dono do Tartare & Co. Alguns chefs substituem as gemas por maionese e eu estou preferindo também.
Sugiro que você vá colocando os temperos aos poucos e acertando conforme seu gosto para que não fique muito forte.

Ingredientes:
750g de filé mignon (você pode usar também coxão mole ou miolo de alcatra) cortado na hora
2 gemas
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de ketchup
6 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa de pepino pequeno picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha francesa picada
Tabasco
Sal
Pimenta-do-reino
Molho inglês
Batatas palito fritas e salada para acompanhar

Como Fazer:
Numa tigela apoiada sobre um recipiente com água e gelo, misture a carne com todos os outros ingredientes. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Coloque uma fôrma vazada de 8,5cm de diâmetro sobre um prato individual, encha com um pouco da mistura, pressionando para dar o formato. Desenforme e sirva com batatas fritas e salada de folhas de sua preferência, temperada com sal, pimenta e azeite.
Rendimento: 4 porções

Suflê de Cogumelos

Depois do suflê de abobrinha, quero fazer suflê de tudo, rsrsrs.

Acordei pensando nisso porque queria um almoço leve…

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de alho picado
1/2 cebola pequena picada
170 g de cogumelos frescos picados de sua preferência (aqui usei Portobelo e Shimeji)
2 colheres de sopa de salsinha picada
30 g de parmesão ralado
1 colher de sopa de farinha trigo
100 ml de leite
Sal e pimenta do reino moídos na hora
2 ovos (gemas e claras separadas)

Como Fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte 4 refratários pequenos com manteiga ou um grande.
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira, adicione a cebola e refogue sem dourar. Adicione o alho e refogue mais um pouco. Acrescente os cogumelos, refogue por uns 5 minutos e tempere com sal, pimenta do reino e a salsinha. Junte a farinha de trigo, o leite e o parmesão e misture bem. Deixe aquecer por dois minutos. Retire do fogo, adicione as gemas e mexa bem.
Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao creme de cogumelos. Distribua nos refratários untados e leve ao forno preaquecido por 25 minutos. Sirva imediatamente para que não murche.

Omelete de Cogumelos

Prato rápido, fácil e delicioso!

Ingredientes para 2 pessoas:
3 ovos
1/2 cebola picada
1 dente de alho espremido
200 g de cogumelos frescos de sua preferência lavados e picados
1 tomate sem semente picado
Manteiga para untar
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino moídos na hora

Como Fazer:
Em uma frigideira esquente o azeite e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
Acrescente os cogumelos, misture e deixe cozinhando por uns 5 minutos. Reserve.
Em uma tigela bata bem os ovos com um fouet (batedor de arame). Adicione o sal e a pimenta e bata mais um pouco. Acrescente todos os outros ingredientes, incluindo os cogumelos e misture bem.
Unte duas frigideiras de tamanhos iguais (20 cm de diâmetro) e leve uma ao fogo. Quando estiver aquecida, despeje a mistura de ovos e mantenha em fogo baixo. Quando o líquido estiver quase seco, vire a omelete na outra frigideira untada. Mantenha em fogo baixo até que esteja cozida por completo. Sirva quente com uma saladinha.

Ovos Benedict

Bom dia!

Esses ovos são maravilhosos e uma grande pedida para o café da manhã, mas o grande problema é conseguir fazer o molho que diga-se de passagem é uma delícia!!!

Segui à risca a receita do molho da Rita Lobo e deu super certo!

Ingredientes do Molho:
100g de manteiga
1 gema
½ colher (sopa) de vinagre ou limão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Como Fazer:
Leve ao micro-ondas uma tigelinha com a manteiga para derreter e reserve. Numa panelinha, coloque cerca de dois dedos de água, leve ao fogo médio e desligue quando começar a ferver. Junte a gema e o vinagre (ou limão) numa tigela média e mexa com um batedor de arame para incorporar. Adicione 1 colher (sopa) da água aquecida na mistura de gema e bata bem. Encaixe a tigela na panelinha com água fervente para fazer um banho-maria.

Bata vigorosamente até a mistura espumar. Junte a manteiga derretida lentamente, batendo sempre. De vez em quando, coloque o dedo na tigela para checar a temperatura do molho. Preste atenção, pois precisa estar quente. Se esfriar, ligue novamente o fogo, mas sem deixar a água do banho-maria ferver para não correr o risco de cozinhar a gema e talhar o molho. Quando o molho encorpar, tire do banho-maria e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Ingredientes para os ovos:
2 ovos
2 colheres de sopa de vinagre

Como Fazer:
Leve uma panela alta com bastante água e o vinagre ao fogo. Quando começar a ferver, baixe o fogo. Quebre cada ovo em uma xícara. Eu gosto de fazer um por um. Despeje o ovo na panelinha e deixe de 3 a 5 minutos. Retire com uma escumadeira com cuidado e repota a operação com o outro ovo.
Sirva com o molho e com torradas.

Obs: algumas receitas pedem para que façamos um redemoinho na água antes de colocar o ovo. Já fiz dos dois jeitos e os dois deram certo.
Uma dica da chef Roberta Sudbrack, é peneirar o ovo antes para tirar uma parte líquida que há nele. Não, a clara não passa peleos furinhos…já fiz o teste!

Suflê de Abobrinha

Juro que o último prato que eu pensaria em fazer, seria suflê de legumes. Fiz o de queijo uma vez na escola e depois nunca mais até uma amiga minha, a Paulinha, me pedir a receita. Não gosto de passar receitas que eu não tenha feito antes, mas como estava sem tempo, acabei passando uma do Blog da Mimis. Ela fez e disse que ficou muito bom.

Hoje, eu cismei com suflê de abobrinha. Existem inúmeras receitas por aí, mas eu optei por essa que achei em um blog francês por causa das quantidades. Eu não queria um suflê para mais de duas pessoas.
Amei a receita, mas daria para servir 4 pessoas fácil, rsrsrs.

Ingredientes:
1 abobrinha cortada em cubinhos
30 g de parmesão ralado
100 ml de leite
1 colher de sopa de farinha trigo
Sal e pimenta do reino moídos na hora
1 colher de sopa de azeite
2 ovos (gemas e claras separadas)
1 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de manjericão picado

Como Fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte 4 refratários pequenos com manteiga ou um grande.
Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione a abobrinha. Refogue por uns 3 minutos. Acrescente o alho picado e o manjericão, sal e pimenta do reino e cozinhe por mais dois minutos. Junte a farinha de trigo, o leite e o parmesão e misture bem. Deixe aquecer por dois minutos. Retire do fogo, adicione as gemas e mexa bem.
Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao creme de abobrinha. Distribua nos refratários untados e leve ao forno preaquecido por 25 minutos. Sirva imediatamente para que não murche.